鮭いおぼや のはなし 塩引き鮭　　中村直人氏寄稿

塩引き鮭はその独特の製法と風土気候の醸し出す相乗効果で、他の鮭加工製品とは隔絶の違いを生み出します。
手間を惜しまない伝統の製法が今日まで受け継がれている、人と風土が織り成す生活文化の独自性を形成しています。鮭を食べることに、やかましい人たちが多いのも自慢といえます。

□塩引きとは‥ 　塩を引くとは全体にゆき渡らせるというのが本来の意味で、その引き方 の善し悪しが味の決め手の基礎といえます。いったん塩を擦り込み(加 え)塩蔵にした後に、洗い流す(引く)製法はこの引き方の妙理として重要 な必須工程といえます。その量と時間の手加減が甘口とも辛口とも、例え ようのない多彩な風味の源となります。 　燻製などの味付けをすることもなく完成された深い味わいは、生ハムの ハモンセラーノ製法に匹敵する郷土が誇る伝統風味といえましょう。

秋の達人　越後村上うおや女将上村八惠子

「種も仕掛けもな いんだけど、心だけ込めて作ってるんさ」と
上村八惠子さん（越後村上うおや）

□塩引きのもたらす味わいの由縁
1.塩を擦り込む(加え)ことによる効果‥‥‥‥‥‥‥‥‥塩分濃度約30%
･全体的な殺菌作用
･浸透圧吸引による身(細胞)の引締め―――――旨みの凝縮
･遊離水の除去―――――――――――――水っぽさの除去
･水溶性雑味の除去――――――――――――アク味の除去
･基本的な下味付け

2.塩抜き(引く)の効果‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥塩分濃度約5%
･流水による下味以外の塩分濃度の除去
･部位ごとの塩分濃度勾配が形成される

3.丁寧な仕上げが生む効果 ･表面や皮全体を磨き上げる――――ヌメリなどのアク味の除去
･しごきなめすことによる粘化硬化―――――緩やかな干燥促進

4.自然の寒湿風干発酵かんしつふうかんはっこうによる効果‥‥‥塩分濃度約7%
･塩分濃度勾配ごとの熟成(微発酵)段階の多様性が形成される
･熟成による旨み成分である遊離アミノ酸の増量
･半乾燥状態により中期保存性が向上する

塩引き鮭の自然の寒湿風干発酵

5.熟成を継続させる追熟効果‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥塩分濃度約9%
･さらなる内部細胞の引締めでアミノ酸と脂分の融合析出
･塩分濃度の上昇により長期保存性へ移行します

塩引き鮭独特の風味が醸し出されて
いきます。

素材の持ち味もさることながら、これれらの製法、風干発酵、追熟による多 様性が幾く段階にも折り重なって重層をなして独特の風味が醸し出されて いきます。
冬の寒風に適度の湿度が保たれる、アジア温帯モンスーン帯に属する日 本のなかでも、日本海側の北陸以北に限られた天賦の賜物といえる由縁が ここにあります。

塩引き鮭切身と盛り付け

塩分が乾燥して結晶化することもなく、しっとりとした食感を保ち続けなが ら素材と熟成を重ねて渾然一体化しているありさまは、塩熟えんじゅくしている としか例えようがない深い風味となり、上質な風情をもたらす逸品に仕上 がっていきます。

塩引き鮭作りは村上の風土が欠かせません。

塩引き鮭の塩分濃度と旨み指数

塩引鮭は新潟村上の年取り魚

昨日、塩引鮭をうけとりましたのでご連絡いたします。 素早い対応をしていただき感謝しております。
村上の塩引き鮭は県内に住んでおりますが贅沢なこの時期の一品として、
あまり口に出来ない品物なので今年の年取りは家族一同たいへん期待して大晦日を待っているしだいです。
頭とかはお袋が昆布巻き辺りにするのではないかなぁ　と思います。
この度はありがとうございました。
簡単ではありますがご挨拶まで。

塩引鮭到着しました。 きれいで、うまそうな鮭ですね。
お使いもので、届けた人も「ぅわー・・・」と声をあげて、感動してくれました。
またヨロシク御願いします。

生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込む鮭の焼漬け

この度はお世話になりました。 昨日塩引鮭と鮭の焼漬け、いくら醤油漬けが届きました。
お正月用でまだ食して居りませんが、 皆喜ぶと思います。
煮ダコだけ少しお味見致しましたが、とっても美味しかったです。
どうぞよい年をお迎え下さい。

鮭の飯寿司は日本酒によくあい食通に喜ばれる珍味です。

鮭の飯寿司がすごくおいしいので人にあげようと思います。

鮭の酒びたしや鮭の飯寿司、鮭の焼漬けなど商品到着を楽しみに待っています。
うおやさんの商品は味が素晴らしく、どこに差し上げてもはずかしくないです。

薄切りにした鮭の頭の軟骨と大根おろしを甘酢で割った氷頭なます

鮭の飯寿司と鮭の氷頭なます、知人から頂いたら美味しかったので注文します。

塩引鮭、大変美味しくて食べてしまいました。またお送りください。

お世話になってます。 私は初めてですが、兄はしょっちゅうインターネッットから塩引鮭など注文しています。
美味しいので私もお願い致します。

村上の年取りの魚「塩引鮭」

先日した注文の塩引鮭が今日届きました。 噂通り美味しく感動です。
今回の注文は贈品にしますので、出来れば包装をお願い致します。

長年、農協から買っていたのですが、一度こちらの塩引鮭を食べてからはうおやさんに頼んでいます。やっぱり違いますね。

この前の塩引鮭を韓国に住んでいる知り合いの方にプレゼントしましたら大変喜んでました。 有難うございました。 また、来年１月末にも韓国へ行く予定ですが、切り目にした商品を３万円分くらい買いたいのですが、在庫はありますか？
返事お願いします。＾＾

最上級の旬の鮭の子を使用した「鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）」

そちらで頂いた塩引き鮭、いくら醤油漬けが美味しかった。 またお願いします。

塩引き鮭、皆様に大変喜ばれました。 特に息子は村上の鮭は何回も食べているが、今回のが一番おいしいと言っていました。 これから末永くお願い致します。

塩引鮭、昨年は他のところも試したけど全然だめですね。 今年の塩引鮭はやっぱりうおやさんにお願いします。

塩引き鮭や日本海干物をいつも美味しく戴いております。

日本海干物セット（柳カレイはたはた丸干いか）

カタログなくしちゃったので送って下さい。 お宅の塩引鮭をたべたら、他は食べられません。 煮だこもわさび醤油でいただいたら美味しかった。

昨年も塩引き鮭を美味しく頂きました。 今回も斜切りではなくブツ切りでお願致します。

例年大人気を誇るこの塩引鮭こそはまさに「村上ならでは」の逸品です

昨年、否、正月過ぎ美味しく頂いた旨メールをしようと思いながら しそびれてしまいました。
数年ぶりに食べた塩引き鮭、子供達も久しぶりで食べられ喜んでいました。

初めての注文です。 是非，村上の塩引き鮭を食したく， 宜しくお願い申し上げます。

塩引鮭りっぱな品物で感激しました。 自分が生きている間、毎年注文しますのでよろしくお願いします。

鮭の味噌漬けは越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品

引きもので頂いた鮭の味噌漬けが大変美味しかったので注文いたします。

塩引鮭美味しかったです。 もう一本送って下さい。

塩引鮭いつも大変美味しくいただいています。 私の父も村上出身です。
皆にうおやさんのは美味しいと紹介しています。

人から鮭の味噌漬けいただきましたが、とても美味しかったです。
今回は近くの人に差し上げようと注文します。

鮭の酒びたしは村上地方に伝わる独特の高級料理として珍重されております

このたびは鮭の酒びたし　の発送ありがとうございました。
また、熨斗のお願いも聞いていただきましてありがとうございます。
届けた先方からは”とても美味しいものをありがとう”と言う連絡がありまして、
僕も嬉しくなりました。
これからもちょくちょく利用させてもらいます。
がんばってください。 お礼まで。

旨み満点【塩引鮭】と　【いくら醤油漬】の最強コンビ！

塩引鮭といくら醤油漬けいつも楽しみにしています。 よろしくお願いいたします。

早速パンフレット送ってくださり有難う。 いくら醤油漬けと鮭の飯寿司が届くのが楽しみです。

村上の知人からいただきましたが、鮭のかほり漬けが美味しいですね。 大変気に入りました。

わざわざ、電話していただきありがとうございます。 正直、迅速かつ丁寧な対応していただきびっくりしました。
ありがとうございます。 塩引鮭といくら醤油漬け楽しみにしてます♪

村上と言えば何といっても「塩引き鮭」

昨晩塩引き鮭を焼いて食べましたが、昨年のものと同様に、 箸を入れると木の年輪のように身がほどけ、
味・香りともに昨年初めて貴社の塩引き鮭を食べたときと全く同じでした。
貴社の商品の品質が変わっていないことを確認し安心しました。

いつもおいしい魚をありがとうございます。
年末～お正月用に塩引鮭といくら醤油漬けを注文したいと思っていますが、
年内の最終出荷日を教えて下さい。
お忙しいところ恐れいりますが、よろしくお願いいたします。

飯寿司は村上ではお正月料理の定番として、昔から親しまれています

私は旧神林の出身でこの時期になると鮭の飯寿司が恋しくなります。
いくら醤油漬けも大好きなので楽しみにお待ちしています。
尼崎の友人にもはらこ喜んでいただけると思います。

いつもは人から貰っているのですが、うやさんの塩引き鮭は大好きなので、
一本美味しいところをお願いします。

塩引鮭親子いつも楽しみにしています。よろしくお願いいたします。

最上級の旬の鮭の子を使用した　いくら醤油漬け

早速パンフレット送ってくださり有難う。 いくら醤油漬けが届くのが楽しみです

塩引鮭は特に厳選した秋鮭（雄鮭）を素材にしており、村上伝統の手作り製法で作られます。

友人からおたくの塩引鮭を送ってもらったら女房がえらく感激していました。
ぜひお使い物に使いたいと言いますので今回の注文になりました。

『うおや』さんの名前は村上に行くたび、お店の前を通っていましたので、 覚えていましたが、
この前、何かのテレビ番組で紹介されていましたので、 商品を見なくても信用出来ると思い、
塩引鮭を購入させて頂きます。
また、近くに行きましたら、お店のほうにも伺いたく、宜しくお願いします

迅速に送ってくださり、また、いくら醤油漬けもとても美味しく喜んでおります。 ありがとうございました。

村上市小町のおばからお宅の鮭の飯寿司を頂きます とても美味しいので今回は自分で注文します

先日、これいくら.comで、御社の鮭が当りました者です。
贈っていただくについて、電話番号を間違えていたりしてお手数を おかけしましたが、
今朝無事ヤマト便で鮭ものがたり届きました！！
もう、さっそく２００余年の伝統の味を　お昼に賞味させていただきました。
まず、鮭の味噌漬けから頂きましたが、上質、上品な味にぷりっとした身も 心地良く、皮と脂の具合はカリッ焼けてこの上なく
まさしく鮭の醍醐味の 旨さです。
おいしかった～。ホントおいしかったです。
ご馳走様でした。しあわせです。
ひと足早く　お正月気分を味わいました。
本当にこのたびは　ありがとうございました。心より御礼申します。

飯寿司は、昔から村上に伝わる保存食「なれずし（熟寿司）」の一種です。

前回頂いた鮭の飯寿司がとってもおいしかったです。 なくなりましたのでまた注文いたします。

塩引鮭といくら醤油漬け人から貰って美味しかったので御歳暮に使いたいと思います。 カタログ送ってください。

去年頂いた塩引き鮭がすっごく美味しくて、 しかも一切れずつ真空パックでしたので使いやすかったです。
今年もお願いしようと思います。

いくら醤油漬けお友達が美味しいと推薦してますので、 今回暮れにいろいろお願いしようと思います。
暮れは何日まで発送可能ですか？

村上名産６種類の鮭製品詰め合わせ、塩引鮭、鮭の味噌漬、鮭のかほり漬、
鮭の焼漬、いくら醤油漬、鮭の酒びたし

おさかなと共に２００年！現在の店主様で九代目を数えるとは、老舗中の老舗なのですね。
また、2007年10月1日には、創意工夫をこらして醤油を巧みに使いこなしている料理人を顕彰する
「醤油名匠」を受賞するなんて凄いです！！ 越後村上うおや様のＨＰも拝見しました～。
こだわりと親しみが感じられ、掲載情報・商品にも安心感と信頼感が持てました。
本当に美味しい鮭製品や新鮮魚介類の提供を目指している姿勢や誠意、
厳選した逸品を知ってもらいたいと言うメッセージが伝わってきます。。。
１月に喜寿の誕生日を迎える祖母に、 至高の商品『鮭ものがたり』をプレゼントできたらなぁ～と

塩引き鮭切身と盛り付け

日本の歴史の凄さを感じます。 ご先祖の伝統や技術を今日まで伝承してきた実績は凄いです。
塩引き鮭、これから後にも是非伝えていただきたいですね

鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。

毎年正月、村上の「〆張鶴」を嗜む会をやってます。それに鮭の焼漬を供します。

いくら醤油漬、本当に絶品の味です

娘がくれた塩引鮭といくら醤油漬けが美味しかったので、 兄にも送ろうと思います。

塩引鮭は大好きで何時もiさんから購入しておりました。
友人が塩引き鮭は各お店によってお味が違うと言われ ネットでうおやさんを見つけお願いしました。
お手数をお掛けいたしました、宜しく。

塩引き鮭、人から頂いたらとってもおいしかったので、 今度は私が使わせていただこうと思います。

ご無沙汰しております。 いよいよ、ももひきが離せない寒さになってきました。
例年だと、そろそろ貴方に買い出しに出かける候なのですが、
仕事等が多忙で行けない感じで、残念です。
どうぞ、お元気にお過ごしください。
さて、塩引鮭他３つの注文をいたしますので、発送をお願いします。

大晦日とお正月は村上の鮭、塩引鮭が欠かせないものでした

こんにちは。新潟から県外に嫁ぎましたが、
お正月はやっぱり実家と同じように 村上の鮭、塩引鮭を食べて過ごしたいと思い、
こちらで「鮭特別セット」を購入 したいのですが、
配送日を年末近くでお願いしてもよろしいでしょうか？
年末近くまで注文を待って、もし品切れになると悲しいので、今から予約という形で。。
実家では、大晦日とお正月は、のっぺとともに村上の鮭、塩引鮭が欠かせないものでした。
遠くにいながらにして、大好きな故郷の味を楽しめるなんて、うれしいです。
それでは、後ほど注文させて頂きます。ありがとうございました。

いつも塩引鮭人からもらっています。
とても美味しいので注文します。

鮭の焼漬けは越後村上うおや伝統の老舗の味です

昨日送ってもらった鮭の焼漬け、本当に美味しいですね。
いまパンフレットをみて、他の物も注文してみようと思っています。
またよろしくお願いします。

鮭の酒びたし、酒好きにはたまらないですね

先日、店にお寄りし、岩のり・イカの一夜干し・鮭の酒びたしなどを求めて帰りました。
店頭で、酒びたしのコーナーに切れ端と思われる１０００円のパックがあり、 それを２パック求めました。
食べてみて、歯ごたえがあり気に入りました。 それはＨＰには出ておりませんが、送って頂けないでしょうか。

いつもお世話になります。 大変おいしい鮭の焼漬とお米なのでまた注文します。 楽しみにしております。

受け取りました。早速鮭の焼漬を昼食に頂きました。 驚きました。 わすかな数量なのに丁寧な装丁にまず感心しました。
だし醤油と生鮭の味がよくまざり心よい甘さとなっていました。 最高でした。
久しぶりに叉食べたくなる味に出会いました。

鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です

以前、観光で立ち寄ったことがあります。 笹結びや鮭の飯寿司が美味しかったことを覚えています。
今回は塩引鮭を注文します

いくら醤油漬け、本当に絶品の味です

本人誕生日です。 貴店のいくら醤油漬けをご指名ですので宜しくお願い致します。

いつも「越後村上うおやだより」をお送り頂き、ありがとうございます。
毎朝、ラジオを聞きながら身支度しているのですが、
今朝は、「きょう11月11日、新潟の村上市では、鮭の日にちなんで 『鮭魂祭』が行われます」との放送がありました。
新潟・村上市と聞くと「越後村上うおや」が思い出され、とても懐かしく身近に感じます。
皆様お元気でいらっしゃいますか？ またご当地村上を再訪できる日を楽しみにしています。 向寒の折り、うおやの皆様、どうかお元気で！ とり急ぎ

村上と言えば何といっても「塩引鮭」

北海道や岩手にも似たような鮭があり、取り寄せたことがありますが、
やはりうおやさんの塩引鮭は風味がよく味も抜群ですね。
我が家では毎日弁当を３つ作るので、鮭は欠かせません。
また一切れづつ切ってくれているので家内も楽だと言っています。
今回も大きな塩引鮭をお願いします。

いつもお世話になっています。 先日は塩引鮭、いくら醤油漬けを送っていただきありがとうございました。
私の一家も外来ナースも大満足でした。 さて、昨年か一昨年に親子でおじゃましたY先生が、
今年の春に神奈川県相模原市のK大学病院へ戻りました。
先日、うおやさんから何かお取り寄せしたそうです。
どうやらK大学病院の看護婦さんたちも Y先生からもらったパンフレットを見て
お取り寄せを検討しているらしいです。 うおや営業マンのひとりとしては、
何かおまけをしてあげられないものかとも思います。
ご検討よろしくお願いします。

昨日の朝、無事に鮭のいくら醤油漬けが到着いたしました。
早速持ち帰り、帰宅後に美味しくいただきました。
たまごのプチプチ感と中のとろりとした食感がたまりませんですね。
味付けも程良くなされており自慢の商品と言うことが判ります。

友人からうおやさんのいくら醤油漬けを頂いたらとても美味しかったので注文したいと思います。
価格等が分かるカタログを送ってください。

以前、お宅の塩引鮭を頂いたらとても美味しかったので今年のお使い物に使いたいです。

いくら醤油漬は温かいご飯に乗せて食べると、ほんとに美味しいです。

お米感激の味でした。いくら醤油漬け絶品でした

鮭のかほり漬はゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。

この前頂いた鮭のかほり漬が美味しかったので、 今回もお願いします。

越後村上郷土の一品・鮭のいくら醤油漬

●今朝、鮭のいくら醤油漬が届きまして、早速家族みんなでいただきました。
本当においしいですね！
特に、１歳３ヶ月の娘はとりこになってしまったようです。
生まれてはじめての味を満喫したようで、もっとくれもっとくれと催促の嵐。
いっぺんに食べてしまうのがもったいなくて、こっそりまだ残しています。
発送の際にはご丁寧にお電話をいただき、ありがとうございました。

●鮭のまち越後村上で創業200年を誇る「老舗うおや」いくら醤油漬を堪能しました。
一粒の大きさに驚き、はじける食感に一同大満足でした。

●だいぶ先になりますが、いくら醤油漬をお正月に使いたいので良いでしょうか？！
母が岩船出身なので『うおや』さんを知れて嬉しいです♪

●いただいた「いくら醤油漬」と「黒豆餅」が大変美味しかったので
知り合いにも送りたくて注文しました。

●人からいただいた「いくら醤油漬」がとってもおいしかったので、
我が家でも注文させていただきます。

●有難う御座います。
いくら醤油漬と塩引き鮭を注文します。
サ－ビス品楽しみです。
２月は鱈ちり、お願いします。

●ありがとうございました。
寒い日が続きますね。いくら醤油漬や秋鮭など美味しいお魚たちが沢山で本当に
幸福でいっぱいです。

●お願いしていた通り２４日に、荷物到着いたしました
ひとつひとつ化粧箱に入れて頂き、恐縮しております
前回　鮭の味噌漬け、いくら醤油漬、白餅などとてもおいしかったのでまたお願い致しました
次回お願いする時は、箱が欲しい物と自家用と注文時にお知らせする様にしたいと思います（箱がもったいないので）
うおやさんの、いくら醤油漬のおいしさは感激ものですね
前回のは小粒で濃厚でした。今回はややあっさりめで粒が大きい。
他の切身もたらこも全部おいしかったです
今後もよろしくお願い申し上げます
皆様お体を大切に

●先日は特製切り身セット他、以下のお魚をお送り頂き、ありがとうございました。
「真鱈の塩引」と「鮭の味噌漬」と「煮だこ」を家族みんなで食べてみましたが、子供達も大喜びでした。
真鱈の塩引は、焼き魚としてだけでなく雑煮の具として頂いてもおいしかったです。
煮だこも生臭さが全くなく、とてもおいしく頂きました。
我が家の子供達は魚好きになりそうです。
新潟は遠いのですが、また注文させて頂きたいな、と思っております。
どうもありがとうございました。

最上級の旬の鮭の子を使用した「鮭の醤油はらこ（いくら醤油漬）」

◆今日、プレゼント商品の「いくら醤油漬」が無事届きました。
開いて、いくらの輝きと粒の大きさにびっくり！
楽しみにしていた父は、まちきれなくなり、
夕食がいつもよりも一時間早くなりました（笑）
あったかいご飯にはらこを乗せて、普段は頑固な父の頬が緩んでいました。
見た目は日本の旗・・・「おらは日本一！」と、はらこが言っているようでした。
食べたときの幸せそうな父の顔・・・そんな顔を見られ、
私も幸せです。
ぷちっと弾けるイクラ・・・今まで味わったことのない感触でした。
小分けにして冷凍したのですが、あまりのおいしさにまた
解凍しなければならなくなりました。
やめられない、とまらない♪とはこのことですね。
本当に、本当にありがとうございました。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
お体にお気をつけて、お仕事がんばってください。

◆雑学コーナーはとても勉強になりました。
鮭好きの父に、１１月１１日が鮭の日だということを教えてあげると、
「知っとるぞ！去年、みのさんが言っとったわ～。たしか村上市が初めだったぞ！」
と言ったのでびっくりしました。
また、鮭の美容健康効果には驚かされました。
はらこを食べて肌を若返らせたい！と思います。
ぜひ、母代わりにもなり私を育ててくれた父と村上市へ足を運びたいものと思っています。
来年以降、屏風まつりに訪れた際には笹むすびをぜひいただきたいです。
いくら醤油漬を、３０年の感謝を込め、父に食べさせてあげたいです。
鮭のはらこと村上市のことを酒の肴にしたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

◆本日、試食会を開催させて頂きました。
お送りいただきました「いくら醤油漬」はプチプチとはじける食感と
新鮮な味わいがとても美味しく、大好評でした。

◆前回読売新聞を見て注文したものですが、鮭のいくら醤油漬とっても美味しかったので再度注文いたします。

◆ありがとうございました。
いくら醤油漬と柳鰈一夜干、はたはた醤油干さっそくおいしくいただいています。
西宮のIさんの紹介で村上トライアスロンの時お店に寄りました

◆本日は「いくらの醤油漬け」を頂戴してありがとうございました
お気遣いくださって申しわけありません
また来月になりましたら、お歳暮などを注文しますので
その節はよろしくお願いします。
とりあえずお礼まで

◆鮭のまち越後村上で創業200年を誇る「老舗うおや」のイクラ醤油漬を堪能しました。
一粒の大きさに驚き、はじける食感に一同大満足でした。
O　　粒がすごく大きい！
Y　ほんとに大きくてビックリ！ボリュームがあるね。
O　　それに一粒一粒が光っていて、つやつやしている！
Y　すごく鮮やかな色合いだよね。美味しそう！
O　　美味しい！粒がはじけてる！食感が普段食べているのと全然違う。吉越　口の中に入れた時のはじけ感がすごい！美味しい！！口の中でプチプチとはじけた後にとろっと溶けていく味わいも何とも言えなくて、ただただ「美味しい！」って言葉が出てくる。
O　　滑らかな舌触りだね。今まで意識して食べたことがないけど、明らかに今まで食べていたものより美味しいのがわかる。
Y　　すごく濃厚で旨味が凝縮されている感じ！味もちょうどいい。
おいし～！！
O　　薄味だけど、ご飯にのせてそのままちょうどよく食べられる絶妙の味加減だね。余計なものが一切入っていない感じがする。それでいて生臭さもない！
Y　　そう言えば、後味に魚介類独特の生臭さが残らないね。新鮮さを感じる。
O　　ご飯との相性は抜群だけど、大根おろしと一緒にあっさりと食べるのもいいよね。新鮮で美味しいからこそ、シンプルな料理にした時にその差がはっきりとわかるものだからね。
Y　　想像以上の量でボリュームがあったから、丼だけじゃなく、他の色々な料理に添えたりすることもできそうだよね。
O　　ちょっと贅沢だけど、大人だけじゃなく子供達にも食べさせたいな。本物の味をぜひ味わって欲しい。
Y　　特別な日に豪快に食べたい一品だね！

鮭の焼漬は生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込んだ物

◆前略。お元気にお過ごしのことと存じます。
今日午前早くに思わぬ宅急便が届きました。
なんと、「うおや」さんからでした。いくら醤油漬！！、鮭の焼漬！！。なんとも驚きました。
先般のお返しをして頂いた様ですが、そんなつもりは毛頭無く、ご負担をお掛けした
感じで、心苦しく思っております。
せっかくのご厚意を頂きましたので、今夜は、はらこをメインに手巻き寿司でも食べよう！となりました。秋の夜長を味あう最高の贅沢です。本当に有難うございました。
昨晩は深夜に冷たい雨と雷があり、本朝は那須の山に初雪が望めました。随分と早い雪で、秋を味わっている暇がありません。今日は石油ストーブ初点火です。
寒くなってきましたので、どうぞ、お身体には十分お気をつけて、更にお元気にお過
ごし下さい。

◆こんにちは。福岡県のＩです。
鮭の焼漬、いくら醤油漬、無事に届きました。
ありがとうございます。
今年の「いくら醤油漬」も最高ですね。
この時期のものが一番おいしいような気がします。
ご飯がすすんで、すすんで、大変～。
食欲の秋を満喫するために、運動、運動、また運動。
気温差の激しい季節です。
皆様、ご自愛くださいませ。
この度はありがとうございました。

貴店の「いくら醤油漬」は、本当に素晴らしい味でした！！

●いくら醤油漬、本日の午前に確かに受け取りました。
晩御飯の際、「美味しいのかな？」と思いつつ、一口食べたら
「なんて美味しいの!」の一言でした。
口の中でプチプチと・・・表現の仕様がないほどでした。
一度に食べてしまうのは勿体無いですね。

●イクラも鮭の味噌漬も美味しくて皆様に好評です。

●塩引鮭とイクラ、とてもおいしくいただきました。
贈答した方からも喜ばれました。
対応も迅速にしていただきありがとうございます。

●サービス品のイクラ醤油漬、最高にうまかったです！
塩引鮭もまた正月前に頼みたいです。
最高にうまいですね。

●昨年暮れには少ししか注文しなかったにもかかわらず、
たくさんのサービスをしていただき、ありがとうございました。
いくら醤油漬（はらこ）、たいへんおいしくいただきました。
御礼申し上げます。

●いくら醤油漬のサ－ビスは嬉しかったです。
有難う御座いました。
岩牡蠣も楽しみにしていますネ。

塩引き鮭は皮もパリットとして美味

●今日は塩引き鮭を焼いて見ました。
鮭を１週間ほど塩漬けし、その後水出し、陰干ししたものだ。
比べるのも悪いけど、スーパーで売っているのとは全く違う大きな立派な切り身。
見た目は塩鮭って感じじゃないんだけど。
食べてみると・・・程よい塩加減。
普通の塩鮭とは違い、味がマイルドというか上品というか。
身も食べているとポロっと取れて食べやすい。
皮もパリットとして美味、
普通の塩鮭では塩が付き過ぎて、辛くて食べない主人が皮までバリバリ食べていた。
優しい塩味でとても気に入ったみたい。
高級塩鮭なんだから、もう少し味わって食べて欲しいんだけどな・・・
まったく・・・ε～(￣、￣;)ゞフー・・何日も食べてない人のように、ムシャムシャ。
でも、その気持ちは判る。あと２切れ残っているのが楽しみ！

●ホカホカご飯に「いくら」をのせて・・・。５人分、
山盛りにしたのに、まだ、オカワリ出来るほどタップリ入っています。
まず、ひと口。「プチップチッ」の嵐で、美味しさと、
香りが、口の中いっぱいに広がっていきます。
「んーっ!!」と唸りながら、息をつく間もなく、全員、終止、無言で完食いたしました。
今、思い出しても、また食べたい程です。
こんなに美味しい「いくら」は家族全員、食べた事ありません。

２日目は「塩引き鮭 」と「鮭の飯寿司」をいただきました。
「鮭の切り身」、調味液に浸かっていて、上品な味で、ご飯が、とてもすすみました。
「飯寿司」は、オカズ、というよりは、「お酒のお友」という味で、
主人と父の「お気に入り」になったようです。

●わ～すごい！！どこの高級料亭からの贈り物？って思わせる
豪華で素敵な箱の中から越後の厳選されたはらこ（いくら）と
鮭の飯寿司（鮭、いくら、数の子を中心に麹で漬けたもの）と塩引き鮭が入ってました。
これは大事な人に送ったら喜ばれること間違いなし。
だって見ただけでご飯が早くほしくなるし、値段よりも数倍高そうに見えるんですもの。アハハ

塩引き鮭親子(塩引き鮭切り身８切といくら醤油漬）

●先日、塩引き鮭親子を注文したものです。
届いたときは、「うわ、多すぎたかな…」と思ったのですが(独り者なので)、
半月で食べ尽くしてしまいました。
早速、先ほど追加注文させていただきました。
特に「いくら醤油漬」は酒の肴として飲み仲間にも自慢したいので(私が作ったわけじゃないんですけどね)、余分に頼みました。
今後ともよろしくお願いいたします(ちなみに私もきっかけは「おせん」です)。

●実家の村上からいつも送られ、いつもおいしく頂いております。

●お送り戴きました商品、美味しいサービス商品ともども
無事に到着、確かに拝受致しました。有難うございました。
到着したのは本日の午前でしたが、老齢のパソコンが
ご機嫌斜めでしたので、なだめるのに手こずりました。
報告が遅れて、ゴメンナサイ。
今後とも、よろしくお願い申し上げます。

●塩引鮭とイクラ、美味しいですね。
うおやさん以外のは食べられません。

●越後村上名産「鮭セット」無事届き、楽しく美味しく堪能させていただき
ました。
予てより興味惹かれていたうおやの自慢の逸品尽くしを味わうことができ、
とても美味しい年末年始を過ごすことが叶いました。
越後村上から誕生した幸、丁寧に大切に仕上げられた特別なごちそうです。
この度は、たいへん嬉しい貴重な機会を得ることができ、家族皆、大喜び
です。
お忙しい中、お手数をお掛けしてしまい、また「はたはた一夜干」も同封
してくださり、本当にありがとうございました。
●オークションの鮭のいくら醤油漬、昨日届きました。
早速、家族みんなで頂きました。
とてもおいしかったです。
特に、母と妹が、いくら（はらこ）には目がないのですが、
一度に食べてしまうのはもったいないので、
半分置いてあります（笑）
新年早々よいお年玉になりました。
ありがとうございました。
●オークション商品届きました。
いくら醤油漬（はらこ）が届きました。
スーパーのとは違う！と家族全員大満足でした。

「イクラ」もぷっくりつやつやで、何より感心したのは、
お出汁が効いていて、お味のバランスが絶妙で、上品でした。

●早速いくらや塩引鮭のの頭中骨・戴きました。家族共々大変美味しかったです。

●新年おめでとうございます。
昨年１２月２２日に塩引き鮭とイクラを注文したものです。
塩引き鮭もイクラも、大変美味しかったです。
塩引き鮭は味が乗って、けれども脂臭くなく、
旨みの濃いほんとうに美味しい鮭でした。
焼くと、ほんのり黄金がかって、姿も美しいですね。
また１切れずつパックになっているので、冷凍保存するにも
とても便利でした。
また、「イクラ」もぷっくりつやつやで、何より感心したのは、
お出汁が効いていて、お味のバランスが絶妙で、上品でした。
長岡出身の夫も、こんなに美味しい鮭とイクラは食べたことが無い！
と大喜びでした。
おかげさまで、美味しいお正月を過ごすことが出来ました。

●塩引き鮭はいつまでお取り扱いしていますか？
あまり美味だったので、シーズン終了までにまた注文しようかしら、
と思っています。
うおやさんには、夏に岩牡蠣と甘エビでもお世話になりました。
毎回、良質なものをお届けいただき、感謝しています。
今後ともよろしくお願いします。
美味しかったご報告まで。

●塩引鮭、飯寿司、氷頭なます、どれもおいしかったです。送った先にも喜ばれました。

●いつも美味しい品々を有難うございます。
又お醤油ハタハタも送って頂き楽しんでIいただきます。
有難うございます。

●いくら醤油漬（鮭の醤油はらこ）を再度お送り頂き、恐縮しております。
大変美味しく頂きました。お蔭さまで気持ちの良い新年が迎えられました。
また、来年よろしくお願いします。有り難うございました。