鮭いおぼや のはなし 塩引き鮭　　中村直人氏寄稿

塩引き鮭はその独特の製法と風土気候の醸し出す相乗効果で、他の鮭加工製品とは隔絶の違いを生み出します。
手間を惜しまない伝統の製法が今日まで受け継がれている、人と風土が織り成す生活文化の独自性を形成しています。鮭を食べることに、やかましい人たちが多いのも自慢といえます。

□塩引きとは‥ 　塩を引くとは全体にゆき渡らせるというのが本来の意味で、その引き方 の善し悪しが味の決め手の基礎といえます。いったん塩を擦り込み(加 え)塩蔵にした後に、洗い流す(引く)製法はこの引き方の妙理として重要 な必須工程といえます。その量と時間の手加減が甘口とも辛口とも、例え ようのない多彩な風味の源となります。 　燻製などの味付けをすることもなく完成された深い味わいは、生ハムの ハモンセラーノ製法に匹敵する郷土が誇る伝統風味といえましょう。

秋の達人　越後村上うおや女将上村八惠子

「種も仕掛けもな いんだけど、心だけ込めて作ってるんさ」と
上村八惠子さん（越後村上うおや）

□塩引きのもたらす味わいの由縁
1.塩を擦り込む(加え)ことによる効果‥‥‥‥‥‥‥‥‥塩分濃度約30%
･全体的な殺菌作用
･浸透圧吸引による身(細胞)の引締め―――――旨みの凝縮
･遊離水の除去―――――――――――――水っぽさの除去
･水溶性雑味の除去――――――――――――アク味の除去
･基本的な下味付け

2.塩抜き(引く)の効果‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥塩分濃度約5%
･流水による下味以外の塩分濃度の除去
･部位ごとの塩分濃度勾配が形成される

3.丁寧な仕上げが生む効果 ･表面や皮全体を磨き上げる――――ヌメリなどのアク味の除去
･しごきなめすことによる粘化硬化―――――緩やかな干燥促進

4.自然の寒湿風干発酵かんしつふうかんはっこうによる効果‥‥‥塩分濃度約7%
･塩分濃度勾配ごとの熟成(微発酵)段階の多様性が形成される
･熟成による旨み成分である遊離アミノ酸の増量
･半乾燥状態により中期保存性が向上する

塩引き鮭の自然の寒湿風干発酵

5.熟成を継続させる追熟効果‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥塩分濃度約9%
･さらなる内部細胞の引締めでアミノ酸と脂分の融合析出
･塩分濃度の上昇により長期保存性へ移行します

塩引き鮭独特の風味が醸し出されて
いきます。

素材の持ち味もさることながら、これれらの製法、風干発酵、追熟による多 様性が幾く段階にも折り重なって重層をなして独特の風味が醸し出されて いきます。
冬の寒風に適度の湿度が保たれる、アジア温帯モンスーン帯に属する日 本のなかでも、日本海側の北陸以北に限られた天賦の賜物といえる由縁が ここにあります。

塩引き鮭切身と盛り付け

塩分が乾燥して結晶化することもなく、しっとりとした食感を保ち続けなが ら素材と熟成を重ねて渾然一体化しているありさまは、塩熟えんじゅくしている としか例えようがない深い風味となり、上質な風情をもたらす逸品に仕上 がっていきます。

塩引き鮭作りは村上の風土が欠かせません。

塩引き鮭の塩分濃度と旨み指数

憧れの塩引き鮭、最高でした

●憧れの塩引き鮭、最高でした。今度共同購入して欲しいです。

●塩引き鮭は先様に大変美味しいと喜んでいただきました。

●塩引き鮭、早速送っていただきありがとうございます。
うおやさんは昔からの大切なお店です。

●いつもお世話になっております。
本日、頼みました塩引き鮭が届きました。
いくら醤油漬けも入っておりました。
ありがとうございました。
とても美味かったので、近々注文致します。
塩引き鮭は今回もお味が良く、いくらもとても新鮮で大変満足しております。
主人は中条で生まれ育ってまして、今も両親と弟夫婦がおります。
塩引きは暮れに必ず送ってきますが、主人の大好物なので、
すぐになくなってしまいます。
先日のメールで塩引鮭切り身ならばまだ在庫ありの知らせに、とても喜んでおりました。
これからもよろしくお願い致します。

●先日の塩引き鮭はとても美味しかったです。
先日届いたのは頂いてしまいました。
塩引き鮭はいつまで販売してますか？
在庫がない様であれば次回多めに頼みたいと思います。
はらこは3000円のタイプしか無いのですか？
少し試してみたいと思いますが？
よろしくお願い致します。

●今朝　塩引き鮭他、宅配到着しました。
お支払いもしていないのに早速母と父といっしょに食させて頂きました。
とてもおいしいです。
又、うれしい事に　オーダー以外の干物・鮭の氷なますが入っており、
お気遣い戴いて　おおきに。

●本日（1/19）無事、塩引き鮭がつきました。
さっそく、いただいたところです。
いながらにして、遠く離れた越後地方の鮭が食べられるとは、
いい時代になりましたね。
何か又機会がありましたら、注文させていただきます。
ありがとうございました。

●友達にうおやさんのことを話したら、
しつこくどおしても塩引き鮭注文したい
ということですのでパンフレットを送ってください。

村上と言えば何といっても「塩引き鮭」

●先日塩引き鮭を送って頂きました。
早速ですが、塩引き鮭を昼食に頂き感激いたしました。塩加減が絶妙で絶品です。
あまりのおいしさにメールしたしだいです。

次回はいくらも食べてみたいですね。
また、お願いします。
取り急ぎお礼まで・・

●先日届きました塩引き鮭のほう、とてもよい塩加減で脂もちょうど良く、
とても美味しくいただきました。
とくに母が出身が新潟なので懐かしがってとても喜びました。
今日はまた違うものを試したいので、またよろしくお願いします。

●実は、先日ＴＶで塩引き鮭を見て、一度食べてみたいと思っていたところ、
うおやさんで取り扱っておられることを知りました。
もしも、今回の商品と同梱で送っていただけるようでしたら、
塩引鮭切身5切を注文したいのですが、いかがでしょうか。

●塩引き鮭をファンの姉に頼まれて、代理にて注文致しますがよろしく。
届け先より振り込みます。

●塩引鮭を自分で食べてとっても美味しかったので贈答に使いました

●お歳暮に塩引鮭使わせていただきました。
お蔭様で好評でした。

鮭いくらの醤油漬

うおやさんの「いくら醤油漬」に魅せられてすっかりＰＲマン状態です

●ありがとうございました。 どの種類もおいしく、大変喜んでいます。
特にいくら醤油漬は美味しく戴きました。 次回には第一に購入する予定です。

●いつもイクラ楽しみにしております。また今年も冬の楽しみがあってうれしいです、

●今日送品受け取りました、結構な味でした。 そこでいくらの醤油漬を又２個を送って頂きたいと思います。

●とにかくなにを食べてもおいしいので感心しています。 塩加減は我が家にぴったり。 去年冬イクラ売り切れで食べ損なってしまいました。

●お手数かけました。鮭いくらの醤油漬、とても美味しくいただきました。 注文したいと思います。

●どれも新鮮でとても美味しかったです。 いくら醤油漬も又格別です。 ありがとうございました。

●いつもお世話になっております。 いくら醤油漬、美味しく頂いております。

●母にプレゼントでいくらを送っていただき、 母も私もおいしいと幸せになりました。

●予定通り、いくら醤油漬他、昨日の午前中に配達されました。 お手数おかけしました。 とても美味しく戴いております。 これから鮭の漬け込みが始まりますね。? 皆様どうかくれぐれもご自愛ください。

鮭の酒びたしはその塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。

●先日は有難う御座いました、鮭の酒びたしを早速賞味しました、 あっと言う間にひとはらを食べてしまいました。 岩牡蠣も有難う御座いました。 いつもすいません、オバーチャン？（すいません）に宜しくお伝えください。

塩引鮭、鮭の焼漬、鮭の味噌漬、

●いつもありがとうございます。 今年もまた、鮭三昧よろしくお願いいたします。

鮭の町・村上伝統の手作り 塩引き製法

●お中元の配送ありがとうございます。 塩引き鮭と鮭の味噌漬セット大変評判がよく各取引先から御礼の電話が相次いでいます。

鮭の味噌漬、鮭のかほり漬

ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。

●鮭の味噌漬けと鮭のかほり漬けうれしくいただきました。 ありがとうございます。とてもよい立派な鮭の切り身ですね。 ?昨日と今日でかほり漬け、味噌漬けと家族でいただきました。 ?魚の大好きな主人は大喜びで、どれどれと言いながら、 おおこれは変わった味だとかほり漬けが気に入ったようです。 つけじるもとても美味しいので、捨てないで野菜炒めにつかいました。 ?本当に有難う御座いました。

●美味しい鮭を有難うございました。 鮭の鮭好きの我が家にとって、最高のプレゼントでした。 味噌漬はもともとみんなの好物なのですが、 鮭のかほり漬もとっても美味しく感激しました。 ４人家族であっという間に食べてしまいました。 これからもホームページを見て、いろいろと参考にしていきたいと思います。

●無時、式も済み、引出物の鮭の味噌漬と鮭のかほり漬はすごく美味しかったと大好評でした。

●御社の商品は、とても美味しいと社内にファンがたくさんいます(^^) 御社のますますのご活躍をお祈りいたしております。

●早速、お送り下さってありがとうございました。 今日の夕食から頂いておりました。 干物も晩酌の肴にとてもおいしくいただきました。 ありがとうございました

美味しい！！　鮭の味噌漬け

塩引き鮭、鮭の飯寿司、いくら醤油漬

飯寿司は村上ではお正月料理の定番として、昔から親しまれています

●旨い塩引が食いたいと言っていた父に送ったところ、 ”これは塩が枯れてて実にうまい”と大喜びでした。 今度は秋の生鮭もいいかな．と．考えております。 おいしかったです。

●先日送っていただいたお試し４点切身セット、とても美味しくいただき、 大変主人も喜んでおりました。 私ども、二人なので二切れづつパックされてとても重宝致しました。

●毎年ありがとうございます。 塩引き鮭は送り先の方にも喜ばれています。

●大変お世話になりおいしい鮭をお正月にいただきます。 良いお年をお迎えください。

●いつも最高の塩引き鮭をありがとうございます。 我が郷里のほこりです。

●いくら醤油漬、絶品とのことでした。 たこもとてもおいしかったそうです。 ありがとうございました。

●うおやさんのいくら醤油漬が一番のこの季節の楽しみです。

●いろいろお手数をお掛けし、申しわけございませんでした。 鮭の頭の入った「あら」、はらこ、氷頭なます、 もちろん塩引き鮭もみんなおいしくいただきました。

2000.12.21　飯寿司（ご購入）　埼玉県　女性

●鮭の飯寿司依頼どおりの日時に受け取りました。 今年も、皆様からおいしいと喜ばれました。 ありがとうございました。

●我が儘をきいていただきありがとうございました。 先様に大変喜んでいただきました。

●毎年村上名産の鮭を食べさせていただけて本当に幸せです。 久しぶりに故郷の味を楽しめます。本当に有難うございました。 これからもどうぞよろしくお願い致します。

最上級の旬の鮭の子を使用した　いくら醤油漬。

●このたびは塩引き鮭をはじめ、本当においしい品々有難うございました。 こんなに美味な「いくら醤油漬」は初めて口にしました。幸せです。

●塩引き鮭は大変美味で焼いたり、玉葱スライス、香采などとマリネにして食しております。

●送ってもらいましたもずく、たらのこ、とてもおいしいです。 ?塩引き鮭は最高ですが、こちらでもう少し乾燥させようかと思っているのですが、 ?都会ではなかなか難しく悩みます。

●塩引き鮭は大変おいしかったと、長岡出身の友人が４０年ぶりと喜んでました。 ?有り難うございました。年の暮れの１番のごちそうだったと言っていました。

●塩引き鮭はとても脂が乗っていておいしかったです。
今年の年末もお願いします。

●新潟出身の義理の両親にお歳暮として塩引き鮭を贈ったところ、 「懐かしい味でとても美味しかった」 と大変喜んでもらえました。

塩引き鮭は程よい塩加減でご飯がすすみます。

塩引き鮭、いくら醤油漬

旨み満点【塩引鮭】と　【いくら醤油漬】の最強コンビ！

●何時も美味しい品贈っていただき有難うございます。 塩引き鮭、送り先から大変喜ばれております。 12月12日おひるのNHKで村上の鮭を映しており、ずいぶん有名になりましたね。 懐かしく見ました。

●塩引き鮭、大変美味しくいただきました。筋子、明太子も美味しかったです。 いつもおいしいですが今年の塩引は特に脂がのり塩加減も丁度良く とてもおいしく、送り先でもうおやさんの塩引き鮭が一番おいしいと喜んでいました。 来年もお願いいたします。

●いくら醤油漬と塩引き鮭いつも皆様から喜ばれております。 結構なお品ありがとうございます。

●すごくおいしかったです。 来年も注文します。

●塩引き鮭切身、丁寧に包装されていて次男もよろこんでいました。 ありがとうございます。

●懐かしい村上の鮭、味は格別です。有難うございました。 みんなよろこんで居ります。

●美味しい鮭を有り難うございます。 いつもお心に掛けていただきうれしく思います。

●ありがとうございました。みんなよろこんでいます。

●塩引き鮭、早速おいしく戴いています。 有り難うございました。

●お送りいただいた商品は皆様にとても喜んでいただきました。お礼申し上げます。 鮭もパック詰にして下さいまして、とても便利です。

●塩引き鮭とてもおいしかったです。 包装もとてもきれいでした。

●塩引鮭は村上が有名なので、村上出身の方にどこが一番おいしいの？と聞いたところ ”うおやが一番”と紹介され購入いたしましたが、塩引鮭のおいしさに感動しました。 ?来年もまたお願いいたします。

鮭の味噌漬、いくら醤油漬、鮭の酒びたし、塩引き鮭

いくら醤油漬と鮭の味噌漬セット

●いくら醤油漬と鮭の味噌漬セットをお仲人さんへの御歳暮に使わせていただきました。 味にうるさい方なのですが大変喜ばれました。 ありがとうございました。

●この度は「鮭の味噌漬親子」のプレゼントどうもありがとうございました。 ?当選のメールをいただいた時はとてもびっくりしました。 人気の「越後村上うおや」さんなので、まさか私が当選するなんて、 信じられず、でもとっても嬉しかったです。 昨日早速家族でいただきました。 「いくら醤油漬」は温かい御飯にのせて、本当においしかったです。 何杯でもごはんが食べられる感じです。 「鮭の味噌漬」もしっかり味がついてい るけど、からくなく、 鮭の身もあぶらがのっていて、つるっした身で子供にも大 好評でしした。 さすが200年の歴史ですね。 お魚っておいしいなと、つくづく思いました。 どうもありがとうございました。 これからもホームページ拝見します。

●特に、いくら醤油漬は、家族の評判は上々でした。 注文品の中の、鮭の酒びたしは、ヒットです。 家でも、贈り先でも、すごく喜ばれました。 ただ、他の鮭に関しては、家の好みとしては、 もう少し油があった方がいいかな、といった感想です。 昆布巻きは、軟らかく、しょっぱ過ぎず、気に入りました。

●１２月６日（水）　御社からの商品到着、受領いたしました。 晩に、早速　鮭のいくら醤油漬を賞味させていただきました。 いつもは、北海道のＳ商店から購入していたのですが、 御社いくら醤油漬のうまさに感動。 やっぱり、新潟だな、と思いました。 今日（１２／７）父母の所へお裾分けしようと思います。 有難う御座いました。

●塩引鮭、かほり漬、酒びたし、とてもおいしく頂いています。 ありがとうございました。

●ぎんだらも塩引き鮭もとても美味しかったです。 年内にもう一度注文のファックスを送らせてもらおうと思っています。

●美味しい鮭だと大変喜ばれました。 ありがとうございました。

●氷頭もみ、さすが村上の味、久しぶりに堪能しました。 ?又、よろしくお願いいたします。

●２３日昼に着きました。ありがとうございました。 鮭の焼漬親子、いくら醤油漬、鮭の氷頭なます、おいしい懐かしい味、 やはり村上の味ですが、みんな喜んでました。 又頼むかと思いますので、その節はよろしくお願いいたします。

鮭いくら醤油漬、うおや特撰米

嵐山光三郎先生より
ミオモテ鮭の凄さ、これはもう芸術品としか言いようのない逸品です

●いくらはうまかったア。一晩で一箱全部食べてしまって、 コレステロールがつきすぎて翌日マラソンしました。 あんまりいい味なのでとまりませんね。 １２月には「いくらの醤油漬」おくってください。・・・ それからミオモテ鮭の凄さ、これはもう芸術品としか言いようのない逸品です。 味のきめの深さには鮭のうまみのエキスがギュ～ッとつまっています。 ただ々感動の味で老母に三枚あげたらすごく喜んでました。・・・

●いくら醤油漬とっても美味しかったです。 いくら丼にして頂きましたが、新鮮なプチプチ感がたまりません。 子ども達は、翌日も朝からいくら丼にパクついていました。 美味しいプレゼントを有難うございました。 また、お礼のメールが遅くなり、申し訳ありません。 うおやさんの増々のご繁栄お祈りいたします。

いくら醤油漬は温かいご飯に乗せて食べると、ほんとに美味しいです。

●いやー大満足！ 醤油はらこ、自宅では3人でモリモリご飯がすすんでしまいました。 四国で下宿している息子の所へは特撰米とのセットを送りましたが、 同じ様に下宿している友人を集めて、皆、うまいうまいと、 あっという間に食べ尽くしてしまったそうです。 今度は何を頼もうかと早くも我家で協議中です。 これからも美味しいものを紹介して下さい。

●いくら醤油漬、最高でした。 鮭の味噌漬も、とってもおいしかったです。 御歳暮用に又注文します。

●14日いくら醤油漬つきました。 早速夕食のメニューに入れました。 うおやさんの特選米でいくらを食べたらいつもより食がすすみました。 酒びたしを酒の肴に酒量も多くなります。 家族でリッチな気分で食事ができました。 うおやさんのいくら醤油漬ははじめてです。 値段のわりに,市販されているのは,酒臭かったり、生臭かったり、するので ここずーと食べていませんでした。 塩加減も薄味でさいこうです。酒びたしも本当に美味しいです。 あらためて暮れの塩引き鮭の注文をおくります。

●この度は、御社の商品「鮭いくら醤油漬」を頂き、 誠にありがとうございます。 早速家族でおいしく頂きました。 醤油漬けになっているので、 「辛いかな？」と、思っていましたが、 ご飯にちょうど合う醤油加減になっていて、 ご飯が進みました。 頂いた商品はあっという間になくなってしまいました。 またＨＰを見させていただきます。 本当にありがとうございました。

●この度は、有り難うございました！！ 今日の朝、届きまして早速、主人とお昼にご飯と一緒に 食べました。口の中で粒がプチプチとはじけて、すご～く 美味しくかったです。主人もとても美味しかったらしく 「うんっうんっ」と美味しさを確認するように食べてました。 こんなに美味しいので勿体無いとは思いましたが、同居 している母にもわけてあげました。もう少なくなってしまい ?ましたが、まだ残っているので食べるのが楽しみです。 この度は、本当に有り難うございました！！

●いくら醤油漬とどきました！！ いつもながらの美味美味で 期待通り！！うれしい限りです また、お米もさっそく炊きました！！ 釜を開けたらピカピカのお米がホントにいい香りで 食べてもまたその甘みがかめばかむほどあふれ出て ご飯だけで一膳食べてしまいました。 またまた冬の楽しみが一つ増えました 有り難うございます

●鮭のいくら醤油漬さっそく今晩はイクラ丼でいただきました。 どーんと大盛で！！！ 本当においしかった！！ 帰りの遅い旦那（12時すぎ）が帰ったら佐渡の北雪でいただきましょう。 これがインターネットで購入できるなんて、本当に便利になりました。 お正月用には何時頃頼めばいいのでしょうか？？ 3人家族ですが、2人前食べる息子がぺろっと食べちゃいそうです(~_~;) 本当にありがとうございました。

●いくら醤油漬、昨年もいただき、おいしさに感激し、リピーターになりました！！

●いくら醤油漬、早速お送り下さってありがとう。皮がじゃまにならず、 今のいくらは最高です。美味しく頂いています。塩気もちょうど良いです。

●いくら醤油漬大変おいしく頂いております。 次回は塩引き鮭を注文してみたいと思います。

●沢山の美味しい物を送ってもらい、ありがとうございます。 ?歯ごたえのある「いくら醤油漬」、新潟の「新米」と共にとてもうまいものでした。 ?鮭と言えば塩鮭しか知らない当方は、鮭の味噌漬の味もおどろきでした。

鮭の味噌漬、鮭のかほり漬セット

秋鮭を、ゆずの入った特製タレに漬け込みました。ひと口食べるとゆずのほんのり甘い香りが広がります。

●早々と送っていただきまして有り難うございました。
昨日、早速皆で舌鼓を打たせて頂きましたが正に絶品、逸品!！
「鮭の味噌漬け」と「鮭のかほり漬け」共々、
そこにあるだけで何の変哲もない我が家の食卓をも
たちどころに格調高い高級料亭に様変わりさせて頂いた様で
一同恐縮しながら夢中でお箸を進めさせて頂きました。
その永年に亘る秘伝の製法とこだわりによって醸し出された
程良い塩味と何とも言えぬまろやかな風味、味わいが見事にマッチ、口の中で奏でた
絶妙の味のハ－モニ－に言葉もありませんでした。
そしてその美味しさに込められた御社の皆様の並々ならぬご苦労、心意気に
はたまた、その彼方に広がる、さながら一幅の名画の様に美しく詩情溢れる
越後路は村上の地や海に思いを馳せさせて頂いておりました。
お礼のメ－ルが大変遅くなりましたがここに改めてこの素晴らしい
プレゼントに恐縮し、御社の今後益々のご発展とスタッフの皆様のご健康
ご多幸をお祈りしながら改めてお礼を申し上げます。
本当に有り難う、そしてご馳走様でした。

●早速、いただいた鮭の味噌漬・かほり漬を食べてみました。
味噌漬けは以前から知っていましたが、
かほり漬は知らなくて初めての味でした。
おいしかったです。
５か月になる息子の離乳食（さけがゆ）にも使いました。
息子には「母の故郷にこんな美味しいものがあるよ」と伝えていきたいです。
そして、村上の鮭ファンにさせていこうと思います。

●メールでの通知と、翌日の賞品配送　誠に有り難うございました。
９月３日の日曜日、ちょうど長男のガールフレンドが遊びに来ていて、夕食を共にし、
その際頂いた商品を食べましたが、期待に違わぬおいしさで、皆満足でした。
村上（瀬波温泉）には、今後も毎夏休みに事情が許す限り訪れたいと思っています。
「うおや」さんにも是非立ち寄ってみるつもりですので、その節は宜しくお願い致します。
先ずはお礼まで

●鮭の味噌・かほり漬セット、頂戴いたしました。
通知から発送（丁寧な荷造りなど心配りを含め）まで、
貴店の誠実な商法がうかがえ、おいしさ間違いなし、
と老妻ともども喜んでおります。
娘夫婦との会食の折り、賞味させていただきます。
本当にありがとうございました。

●このたびは、鮭の香り漬、味噌漬セットありがとうございました。
早速妻と二人でいただきました。期待以上のおいしさで、大変感激しました。
今後と もよろしくお願いいたします。

●先に送っていただいた鮭、実家の方で非常に
好評で、近所の方々も含めてそれならば
牡蠣と甘海老をまずお願いしたい、ということに
なったそうです。お手数ですが、よさそうなところを
送ってやっていただけませんでしょうか。
また、あわせてカタログなども５～６部同封して
いただけるとありがたいです。みんな母の友人で
年寄りですので、インターネットとは無縁ですが、
先日の鮭はこんなおいしい鮭は食べたことがない、
と大変喜んでいたそうです。
ちなみに、大阪では生牡蠣は１パイ５００円
はするそうです。

●先日はどうもありがとうございました。
ちなみに、以下は送り先（妹）からの感想です。

>実は届いたときは、正直言うと、
>「甘鮭のみそ漬け……他も加工してあるヤツばっかりやなぁ…..」
>と思ってしまったんだけど
>実際食べてみると、本当に脂のたくさんのった
>おいしい鮭でした。
>お母さんが
>「みそ漬けがこんなに美味しいのなら
>　鮭のすごく美味しい時期に、美味しい塩鮭を食べたい！！」
>と言っていました。
>私もそう思いました。
>もちろん、今回の鮭も美味しかったよ。
>小学生の甥なんか、お姉ちゃんの鮭の皮を奪うほどでした。
>だから、加工のない本当の塩鮭だったら
>どんなに美味しいだろう？
>と思ったぐらいです。

季節になれば塩鮭なども扱っていただけるのでしょうか。
その節は是非またよろしくお願いします。

美味しい！！鮭の味噌漬

塩引き鮭、鮭の味噌漬、鮭の焼漬

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

●鮭三昧、兄より紹介されて食べて。。。。。。とにかくびっくりしました。 私は決して魚好きではないのですが、本当に皮まで…骨をしゃぶりたくなるほど、 脂がのってとっても美味しく、たちまち大ファンになってしまいました。 何でもいい物を見つけたら、すぐ人に薦めたくなる性分ですので、早速会社の人や 友達に薦めようと思っています。 そしてこれからも季節の美味しい魚を食べるため、継続的におつき合いさせていた だきたいと思っています。 どーぞ今後とも宜しくお願いいたします。

●おはようございます。鮭三昧 昨夜、届きました。 本当にありがとうございました。 いいだこまで付けていただいて、びっくりしております。 どれもこれもとってもおいしそうですね。 早速家族で味わってみたいと思います。 本当に本当にありがとうございました。

●いつもお世話になっております。 ?先日は鮭三昧を送ってくださりありがとうございます。 とてもおいしかったです。 ?今回は醤油漬けセットを注文させていただきます。 ?前に注文した時におまけしてくださった鯖の醤油漬けがとても気に入 り、また食べたくなりました（＾＾）

鮭の鮭びたし

鮭の鮭びたし、酒好きにはたまらないですね

●鮭の酒びたし、ありがとうございました！！！ ?早速食べさせていただきました。おいしかったですっ！！！ ちょうど、日本酒が切れていたのでビールで食べましたが、 ?十分においしかったです。 ほんとうに。ちまちまと食べることができ、 ?酒好きにはたまらないですね。辛すぎず、あっさりし過ぎず。 しかも２パック入っていて、もう一個あるのかと思うと… いまから楽しみです。 ありがとうございました。

●鮭の鮭びたし一昨日受け取りました。ありがとうございました。 さっそく、お酒をかけたり、レモンをかけたりして 頂きました。 お酒のあてにいいですね。 それと、イイダコが美味しかったです。 もういちどＨＰチェックさせてもらうと ?いいだこも売っていましたね。最初は見逃してました。 これからも、おいしいもの販売して下さい。 かんたんですが、ありがとうございました。

●鮭の鮭びたしとても美味しく頂きました。 又、宜しくお願いいたします。

塩引き鮭、鮭の味噌漬、鮭の焼漬

塩引き鮭、鮭の味噌漬、鮭の焼漬

●楽しみにしていた鮭三昧が届き、
早速昨日の夕食に食べさせて頂きました。
鮭は私も主人も大好きな魚なので
非常に嬉しく、食卓が豪勢になりました。
塩引き鮭は鮭の旨みが凝縮されていて、とてもおいしく
ご飯がすすみました。
越後村上さんが誇る最高の味というだけあって
味に深みが感じられました。
鮭の焼漬けは思った通りのおいしさでした。
ダシ醤油が染み込んでいて
コクがありました。
温めても、冷たいままでもどちらでもおいしいですね。
鮭の味噌漬けは味噌と鮭がこんなによくマッチするものなのかと
感心しました。
越後味噌とはおいしいお味噌ですね。
味噌を洗い落とすのが何だかもったいなく感じました。
焼いている時から味噌の良い香りが漂い食欲をそそられますね。
また鮭三昧だけではなく、
いいだこもくださり、とても嬉しかったです。
いいだこは私の大好物で
今日の昼ご飯にも食べさせていただきました。
味付けがちょうどよく
大変立派ないいだこです。
このように細かいお心使いに感謝します。
ほんとうにたくさんくださったので、
これから何日もうおやさんのおいしさが楽しめます。
今まで越後はここ京都から遠い存在に感じていましたが、
うおやさんのおかげでとても身近に感じ、
親近感を感じます。
三面川の鮭は本当においしいですね。
その鮭にうおやさんの味付けや工夫が加わり
絶品の味です。
大切なお店の商品をくださって
本当にありがとうございました。
大切に食べさせていただきます。
この度は本当にありがとうございました。

塩引き鮭、鮭の味噌漬

鮭のまち越後村上で創業200年の老舗うおやでは選び抜いた最高の秋鮭を素材に各種鮭製品を製造・販売しています。

●鮭三昧、今日届きました。飯蛸までプレゼントしてくださってありがとうございます。 さっそく夜ご飯に食べさせていただきました。 塩引き鮭は身をほぐしてお茶漬けにして食べたら大変おいしかったです。 蛸はお酒のおつまみとしていただきました。 先に申し込んだ鮭の味噌漬はお弁当に入れたのですが 味が濃いため冷えてもおいしくお弁当によく合いました。 母の日のおまけにつけてくださった鯖の醤油漬けは油がのっていて 大変おいしかったです。うちでは大好評でした。 （確か青魚の油は体にいいんですよね） 1000円とリーズナブルな値段だしびっくりです。 今度はうちの実家の親にも食べさせてあげたいです。 今後もよろしくお願いします。

●この度は鮭三昧を本当にありがとうございました。 早速、鮭の味噌漬けを焼いて食べてみましたが、 味が良く染みていて、身もふっくらとしておいしかったです。 鮭の焼き漬けはそのまま暖めて食べることが出来てとっても便利でした。 いいだこの方も卵がたっぷり詰まっていて、 おいしかったです。 本当にありがとうございました。

●本日、１８：３０分頃「鮭ざんまい」受け取りました。 本当に有難うございました。なんか贅沢なようで恐縮しています。 お味の方は明日から大事にいただいてみたいと思います。 ビールのつまみができ、主人も大喜びしています。 今日のところはとりあえずお礼だけ申し上げたいと思い、めーるしました。 ほんとうに有難うございました。

●今日、サービスで戴きましたたらこも含めまして品物が到着しました。　 有難うございました。 早速、銀鱈、本鱒、鮭の酒びたし、たらこを食しました。大変美味しく、 感謝しております。特に、銀鱈が家族では評判でした。 早々に、郵便振替をさせて頂きます。 今後とも、宜しくお願い致します。

村上特産として特に有名なのが「塩引き鮭」。

●先日はありがとうございました。
２月５日（土）に小千谷市から家族４人で塩引き鮭を買いに行ったものです。
とってもおいしくてうれしかったことと、お店でのおかあさんの応対が
人情味あふれていて、気持ちのいい買い物ができたお礼でメールを打ちました。
今回、村上に塩引き鮭を買いに行ったのは、今、私が一緒に勤務して
いる方が村上の方で、先日、塩引き鮭いただいて食べたところ、
昔なつかしいような、鮭のいい香りがしてとてもおいしく、ハマってしまったというわけです。
他にも、塩引き鮭を買った際に、いくら醤油漬や飯寿司もいただきましたが、
あらためて、郷土料理のすばらしさを見直しました。
私は、学校給食の仕事をしていますが、外国の料理やめずらしい料理
ばかりに目を向けるだけではなく、新潟に伝わる伝統的な郷土料理も
これから大人になる子供たちに伝えていかなくてはならないと思いま
した。もちろん自分の子供たちにもです。
今度は、三面川に鮭があがる時期に行きたいと思います。
また、おいしい魚を買いに行きます!!

うおやさんの「いくら醤油漬」に魅せられてすっかりＰＲマン状態です

●うおやさんの「いくら醤油漬」に魅せられてすっかりＰＲマン状態です｡ お歳暮でお送りした方々からも大好評。 しかも１２月はプレゼントにも当選させて頂き、感激！ ついペンをとりました。 どうしてもインターネット経由だと顔が見えない．．．と思い ?こんなハガキで失礼しました｡今後もがんばってください｡

●昨年末に、地酒をお送り頂きましてありがとうございました。 直ぐに頂くにはもったいなく思い、お正月まで取っておきました。 身内が集まりましたとき、あのうおやさんからのお酒です。 と披露いたしました。 さっぱりとした甘味とこくのある味わい、皆堪能したようです。お酒を頂きながら、話はやはり年末に贈ったうおやさんのお歳暮です。 本来の塩引き鮭の持つ美味しさと、いくら醤油漬の絶妙な美味しさが話題になり、 楽しいひとときを新年早々に持つ事が出来ました。 本当にありがとうございました。

村上と言えば何といっても「塩引鮭」

いくら醤油漬

いくら醤油漬、本当に絶品の味です

●昨日は、宅配が我が家に届き、鮭いくら醤油漬、当選したみたいで、
旦那さんと小躍りして喜んでしまいました。
本当に絶品の味です。こんなおいしい　いくらを、友達や、親にも送ってあげようと思います。
本当においしいです。感動いたしました。どうもありがとうございます。
うちもちょくちょく、新潟近辺に出かけています。
もちろん、おいしい海の幸を求めて・・。
今度機会があったらいってみたいです。

●横浜に住んでいます。こんなにもおいしい“いくら”を食べたのは初めてです｡
今までイクラ、スジコはあまり好きではありませんでした。
一口いただいて、本当においしい物ってあるのだ。と感激しました。
遠い県のおいしい物が手軽にいただける通販にも感謝しています。

●久しぶりにおいしいイクラをいただきました。母の手作りの味を思い出しました｡

●いくら醤油漬、さかな屋さんや、スーパーで買うのとちがい、
生ぐさみもなくプリプリしてとてもおいしかったです。
ごはんがすすむちゃんでした。

●家にイクラが届きました。
とっても美味しく頂きました。
知人の両親がうまいといっており今度は、わしが注文したいといってました。
ご馳走様でした。

●前回鮭のいくら醤油漬が当たった者です。
本当に有難う御座いました。
家族皆はまるくらい美味しいと大喜びしています。

●注文しましたイクラ今日の午後に届きました。
早速夕飯に戴きましたが、さすが名産地の産物だけあって大変おいしかったです。
これからも時々お世話様になりたいものだと、家族一同話し合っております。

●いくら醤油漬、 何時もながら大変美味しく食べさせていただきました。
塩辛も非常に美味でした。
正月用に１２月末にまたお願いしたいのですが、
今回の商品と同じレベルの美味しいいくら醤油漬が有りますでしょうか？

いくら醤油漬

●どれもすごく美味しかったけど、とくに「醤油はらこ」が絶品！！
ごはんを何杯もおかわりしちゃいました。

●この前頂いた「いくら醤油漬」がとてもおいしかったので、再度の注文です。

1999.12.17　塩引鮭（ご購入）　東京都　女性
今までお届けしたお宅より、「こんなにおいしい鮭ははじめて」　とお便りをいただいております｡

●本日、はらこが届きました。
夕食は、「いくら醤油漬」うまいのなんの・・・
ご飯が足りなくなりました。
次は、塩引き鮭に挑戦！
冬の楽しみが１つ増えました。
ありがとうございます。

●先日、いくら醤油漬けをお歳暮でいただきました。
今までのいくらとひと味違った美味しさで、堪能しました。
いくらがこんなに旨いのだから、鮭がまずかろうはずがないでしょう。
一度賞味したいと思います。

●会社内でも“うおやのはらこ”は大人気です。
うおやの　いくら醤油漬けを頂きましたものですが、是非この美味しさを
離れている身内の者にも、味合わせてあげたく、
手ごろなお値段ですので、ご注文させて頂きます。
宜しくお願い致します。

●先日、知人よりそちらの品を贈っていただきおいしかったので注文いたします｡

●いくら醤油漬おいしくって、また注文してしまいました。
よろしくお願いいたします。

●一度いただいてから、いくら醤油漬（醤油はらこ）の大ファンとなり、
今年のお歳暮には２軒の方にお送りしました。

塩引き鮭、いくら醤油漬、飯寿司

嵐山光三郎先生

●塩引、いくら醤油漬、飯寿司みんなうまいです。
1999年の暮れは、うおやの魚を食べて、
ぬる燗のみつつ、しみじみとすごすに限ります
飯寿司は氷頭がぐりぐりときてハラコとの相性がよいです。
ウドを入れてるところが技ありですね｡
（難をいうと酒飲みの私にはちょっと甘すぎるけどね・・・）
でもカクベツに上等です。

いくら醤油漬

最上級の旬の鮭の子を使用した　いくら醤油漬。

●いくら醤油漬には感動しました。
早速、主人の両親、得に義母が大好きなので送ろうと
思います。前回の2パックは実家の母とひとつづついただきました。
なんだか「いくら」のお陰で家族がつながってるようで、愉快です。

●前略　この度は注文のいくら醤油漬、発送していただき、ありがとうございます。
また、「鮭の飯寿司」ありがとうございました。恐縮しております。久し
ぶりのふるさとの味に舌鼓を打ちました。

●はじめまして
皆さんの活き活きとしたご尊顔に引き込まれるように
つい先ほど、いくら醤油漬２箱注文させていただきました
これで、新しい年の食卓を飾らせていただきます

●いくら醤油漬、4日の夕方無事手元に届きました。
非常においしく召し上がらせて、いただきました。
子供たちの笑顔を見れただけで、満足しております。
また、過分なるお気使いをいただき、重ね重ね御礼申し上げます。

●先日いくら醤油漬を購入。
今まで食べたことのあるいくらよりも、ねっとりかんがなく、
一粒一粒がさらさらとして存在感がありました。
今度は塩引き鮭をねらいたいです。

●前回いくら醤油漬、とてもおいしく食べました。余裕が出来たらまた注文します。

●貴社の商品、さっそくおいしくいただきました。
いくら醤油漬けは大変美味で家族に喜んでもらいました｡

鮭の味噌漬親子

鮭の味噌漬と、いくら醤油漬のセット

●早速、ご飯を　炊いて、
鮭の味噌漬と　いくら醤油漬　おいしくいただきました。
どうもありがとうございました。
炊きたての新米のご飯に
いくらをたっぷり　かけて食べる、
こたえられませんね。
また、鮭の味噌漬のほうも
ご飯のおかずに　酒の肴にと
大変　おいしかったです。
スーパーなどで売っている冷凍の鮭に比べて、
鮭自体の味がとても濃いのには　おどろきました。
どちらも、また食べたくなる味ですね。
今後とも、よろしくお願いいたします。

塩引き鮭、いくら醤油漬、鮭の飯寿司

村上と言えば何といっても「塩引鮭」

●鮭の塩引き親子届きました。ありがとうございます。
とっても美味しかったです。
イクラは、量もたっぷりあってもちろんおいしかったのですが、
塩引き鮭の味に驚きました。
「いつも食べてる鮭と全然違う！！！」
鮭独特の生臭い感じが全くなくて、身にものすごく甘味がありました。
あんまりおいしくて、夫の両親にもお裾分けしました。
おいしいものって、人と分かち合いたくなるものですね・・・。
それから、一緒に送られてきた、「鮭の飯寿司」
ものすごく美味でした・・・。なんであんなにおいしいの？
こりこり、ぷちぷちした食感がたまりませんね。
特に夫は、「この、こりこりっとしたもの、なんだ？！」
と大変な気に入りようでした。
何から何まで美味しくて、本当にありがとうございました。

鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です

●塩引き鮭、今月の２０日に配達してもらいました。とってもおいしかったです。
全て家族７人のお腹に入ってしまいました。

鮭の飯寿司

鮭の飯寿司は村上地方のお正月の味として古くから親しまれてきたふるさとの逸品です

●越後村上うおや様
鮭の飯寿司を確かに受け取りました。
とても珍しい食べ物で、家族全員で分け合って
いただきました。
こういうふうに材料をアレンジする料理ははじめてで、
驚くとともに、感動しました。
とーーーってもおいしいです。
どうも有り難うございました。
美味この一語に尽きます。
なにかものを食べて、こんなにイが気持ちよくすっきり
したのは、空前にして絶後でした

●清霜澄空の季節ますますご繁盛のことでしょう。
当方の一方的な勝手なお願いで三面側の鮭いろいろを御恵送により久々の味をたんのうしております｡
飯寿司はことのほか素晴らしいです。
柳カレイや干物なども後日お願いしたいと思っています｡

いくら醤油漬

いくら醤油漬は温かいご飯に乗せて食べると、ほんとに美味しいです。

●おいしくいただきました。
いくら醤油漬おいしかったです。
たまたま、同時期にいただいた北海道のお土産の瓶詰めのいくらと、食べ比べてみま
したら、子どもたちもその違いをわかってくれました。
また、何かの機会にお願いします。

●送っていただいた『いくら醤油漬』
主人の両親や私の親も「大変美味しい」と喜んでいました。
年を取り口もナカナカ肥えているため
毎回何を送ろうと悩んでいたのですが
電話の向こうから聞こえる「美味しかった」の言葉に
嬉しくなってしまいました。
私の方まで色々お心配り頂きまして本当に有り難うございました。
うおやさんのことを友人に話しましたら
「私も『いくら醤油漬』を食べてみたい」と言っていました。
お手数お掛けしますが宜しくおいいたします。

●いくら醤油漬届きました。
いくら醤油漬は温かいご飯に乗せて食べると、ほんとに美味しいです。
なんか癖になりそうです。
本当に有難う御座いました。

●前回いくら醤油漬を頂いて本当に美味しくて感激してしまい、
おもわず彼のお家や姉夫婦のところへ少しずつおすそ分けしちゃいました！
あまりの美味しさに母も「今年はお正月用に鮭を頼みましょう♪」なんていう話にもなり、
ぜひまた鮭の切り身も味見したいです。
よろしくお願いしますっっ

●うおや様
いくら醤油漬、確かにとどきました。ありがとうございました。
さっそく、いくら丼にして食べました。
一粒がとってもおおきくておいしかったです。
これからも、おいしい鮭を守っていってください。
よろしくおねがいします。

鮭の塩引き親子

旨み満点【塩引鮭】と　【いくら醤油漬】の最強コンビ！

●社会人になってから、毎年　両親にお歳暮を送っているのですが、
舌の肥えた　二人なので、何を送るか、毎年悩んでいます。
今年は何か、変わったものをとインターネットで探していて「うおや」を見つけました。
「塩引き鮭」と「いくら醤油漬」を今年のお歳暮に送ることにしました。
これなら喜んでもらえるんじゃないかと思います。
いまから、両親の反応が楽しみです。

塩引き鮭

鮭の町村上が誇る塩引き鮭

●「塩引き鮭」と言う言葉は子供の時から耳にしていましたが、よく売っている
「シオジャケ」のことだとばかり思っていました。

（親に確認しましたら「塩引き」と「塩鮭」は違うと言ってましたが、、、）
デパートの物産展で初めて「塩引き鮭」を買って食べたときの味が
忘れられず、ネットで見つけたときは感激しました。
少人数なので一本買うのは考えたのですが、魚はやっぱり一匹頭から
食べてみないと判らないので小さいところを「一本のまま」注文しました。
楽しみにしています、よろしくお願いいたします

秋鮭

りっぱなすばらしい秋鮭が届きました

●たった今、りっぱなすばらしい秋鮭が届きました。
料理が楽しくなるように仕分けされた袋の鮭、又料理法のコピーと、うおや様の
おこころづかい感謝いたしております。時節柄お忙しいと思いますが、お体にお
気をつけくださいまして、又、１２月頃？の塩引き鮭を楽しみにしております。
本当にありがとうございました。

●今日注文の秋鮭届きました。
大変立派な見事な鮭で感激いたしました。

秋鮭親子セット

秋鮭、いくら醤油漬

●うおや　のみなさまへ
６日（土）にお店にお伺いいたしました、川崎のAです。
みなさまに歓迎していただき、お礼申し上げます。
昨日夜遅く川崎に無事つきました。
女房の大好物の「いくら醤油漬」も午前中に着いたそうで、早速賞味した
女房が大変おいしいと申しまして、私の評価も少し上がりました。
また思いがけなく「いかのしおから」と「山海漬」を同梱していただき
有難う御座いました。早速今晩私の酒（焼酎）のつまみにおいしく
いただきました。本当に有難う御座いました。
尚、一緒に伺いました、仲間も大変喜んでいました。
お店のみなさまのご健康と、貴店の益々のご繁栄をお祈りいたします。

●秋鮭親子セット
色々とお心遣い、ありがとうございました｡
とてもうれしゅうございました｡

鮭のいくら醤油漬

貴店の「醤油はらこ」は、本当に素晴らしい味でした！！

まず最初に、いくら丼で、食べさせていただきました。
白いご飯の上一面に載せると、一粒一粒が光り輝いており(*^-^*)
食べる前から、期待感一杯でした。（^○^）
お醤油やその他の調味料の配合が素晴らしく、
口の中で、『ぷちっ』、そして”とろーり”と、とろけました。（^◇^）/
自宅で作ると、お酒くさかったり、お醤油が足りなくて甘かったりで、
いつも味付けに難儀（？）しておりましたが・・・。
貴店の「いくら醤油漬」は、本当に素晴らしい味でした！！
本当に美味しいです！！　♪♪o(^-^o)(o^-^)o♪♪
有名な商品だということですが、本当に「さすが！」の味でした。
白いご飯だけでなく、「五目ちらしの上に散らせば豪華だろうな」
とか、「大根おろしと一緒に和えようかな」と、
今日の食べ方を現在、考えております。
たらこ

極太完熟切たらこ（無色）

プレゼントしていただけるのは、
「鮭のいくら醤油漬」のみだと思っておりましたので、
同梱されていた貴店の「たらこ」を拝見し、
喜びも倍増！しました（笑）。

最初に、「生」でいただいたのですが、
塩味の中に、何ともいえない、甘味が感じられ、
あの小さい、一粒一粒が、口の中で
”プチプチ”感じられ・・・幸せでした。（^^）
その次に焼いて、いただいたのですが、
スーパーなどで、売られている商品は、
水分がありすぎて、なかなか焼けませんし、
焼いたものを食べると、「にちゃっ」とします。(t t,,),,,
貴店の「たらこ」は、さっと焼け、
ご飯の上に載せて、食べさせていただいたのですが、
全く「にちゃっ」とせず（笑）、一粒一粒が”プチプチ”していて
塩味も丁度良いというか・・・、絶妙の味でした！！
”ものすごーく”、美味しかったです。
こんなに美味しい「たらこ」は、初めて食べました。
おにぎりの中に入れたり、和え物にも使ってみようかなと
現在、ナイ頭を悩ませております（笑）。
本当に美味しい、貴重なプレゼントを御送りいただき、
本当にありがとうございました。m(_ _)m
貴店の「こだわりの味」を食べさせていただき、
現在、心の中は「幸福感」で一杯です（笑）。
素晴らしい、今まで食べた事のない、”美味しーい”
「たらこ」まで御送りいただき、大変嬉しく、
また、沢山の応募者の中から私を御選び下さった事を光栄に思い、
本当に感謝、感激しております！！
最近、ちょっと寒くなって参りましたが、
御体には、気を付けて、御仕事頑張って下さいませ。~~ｑ(^o^)ｐ~~
カゲながらですが（笑）、応援しております。（^0^)/~
”素晴らしい”プレゼント、
本当に本当にありがとうございました。m(_ _)m
ＰＳ．今日は、「群馬県民の日」なので、会社が休みのため、
『じっくり』と、貴店からのプレゼントのいただき方を
考えようと思っております（笑）。

鮭の味噌漬、午前中に届きました。

美味しい！！

嬉しくって、お昼に早速焼いて戴きました。
美味しい！！小骨まで丁寧に抜いてあり、
ただ感服いたしました。
本当にありがとうございました。
お正月用の塩引きが、今から楽しみです。
今年はうおやさんの
塩引きで、年越しをする予定にいたしました。
ご面倒でも、12月頃になりましたら、メールかカタログをお送り
戴けたら、幸いです。それではまずは御礼迄
貴社の益々のご発展をお祈り致しております。