塩引き鮭は鮭の町村上を代表する郷土の逸品

日本ギフト大賞　新潟賞に塩引鮭。

日本ギフト大賞2017新潟賞に塩引鮭が選ばれました

 

村上新聞　2017/04/23　越後村上うおや 200年の伝統､手仕事を評価

日本のギフト文化の振興を目桁す「日本ギフト大賞2017」の新潟賞に「越後村上うおや」（上村隆史社長）
＝村上市大町＝の「越後村上名産　塩引鮭が選ばれた。
「日本ギフト賞」は、ギフトの活性化を通して、日本人の心に宿る沁かさを形にし、受ける側、贈る側の喜びを高め、ひいては日本中の文化と産業を豊にしていきたいとの思いから２０１５年に創設された
3回目となった今回は、せたがや文化財団の永井多恵子理事長が選考委員長を務め、
有識者など23人の選考委員が審査にあたった。
選考委員会は塩引鮭を「創業２００年の老舗でもある越後村上うおや。鮭を大切する村上地域の伝統と
寒風にさらすことで凝縮された美味しさを合わせて感じてもらえる商品で、この道50年のベテランが選んだ秋鮭だけを使用し塩加減や水加減を召請して仕上げた仕事が光る」と評価した。
上村社長は「歴史と伝統に裏打ちされた逸品として評価されたのはうれしい。
これを機に全国に村上の塩引鮭がさらに認知されることを願っている」と喜びを語っていた

 

【鮭こうば】塩引き鮭をつくるための施設です。

塩引き鮭つくり　に重要なのは村上独特の季節の風。

越後村上うおやの【鮭こうば】は十分な風を取り込むため

できるだけ屋根を高くし、風の通り道を捕まえ、

屋内、屋外に分けて十分な鮭の干場を確保しました。

越後村上うおやは塩引鮭の昔ながらの自然乾燥にこだわります。

鮭こうばは真に塩引き鮭を作るためのこうばです。

 

いわふね新聞に 「 鮭こうば」が紹介されました
生産性に外観 代々の味守る寒風入る設計　｢うおや｣が新加工場

村上市大町の「うおや」がこのほど、母屋店舗向かいの倉庫を加工場「鮭こうば」として全面改築。
城下町の風情に溶け込んだ外観を時つのみならず、生産性を飛躍的に上させている。
「代々ご愛顧いただいているウチの味を守るために、思い切って踏み切った」と 生産責任者の上村八惠子さん。
「ずっと同じ味と品質を提供し続けるには、加工技術の伝承が欠かせない。
そのためには腕の立つ従業員のみんなが気持ちよく働けて、長く定着してくれることが重要」
と工場新設の意義を語る。
また新工場２階の塩引きを干すスペースは、伝統の味に欠かせない「寒風」がまんべんなく通るよう
設計施工を配当した茂原建設に依頼。
上部を吹き抜けとし、天窓も多く取り付けた。
運営責任者の上村隆史さんは「本格的な塩引き鮭のシーズンに間に合ってよかった 販売にもより一層熱が入る」と語っていた。

むらかみ商工会議所ニュースで弊店の「鮭こうば」「塩引き鮭」が紹介されました

会員さん訪問? ?越後村上うおや

新鮮さと味、心をこめておいしいものをお届けします!
今回の会員さん訪問は、市内大町にあります「越後村上うおや」さんを紹介します。
うおやさんは、今年の１０月に「鮭こうは」が完成したということで、
鮭こうばや取り扱い商品について奥様の上村八恵子さんにお話をお伺いしました。

Ｑ　鮭こうばを新設されたきっかけは？

親から引き継いできた鮭の食文化や当店の鮭の製造製法を守るために新設致しました。

Ｑ　うおやさんのこだわっている塩引き鮭の製法について教えて下さい。

当店の塩引き鮭の製法は、日本海から吹く北風を利用した昔ながらの寒風干し製法にこだわっております。
新こうばも、この風を十分に取り込むようにできるだけ屋根を高くし、風の通り道を確保致しました。
年越し元旦はおいしい鮭を食して、良い年であってほしいという思い入れから、
おいしいものを毎年同じように出したいと願ってがんばっております。

Ｑ最近の売れ筋商品について教えて下さい。

お歳暮シーズンということから鮭の焼漬・醤油はらこ・味噌潰・かほり漬・塩引鮭切身・酒びたしスライスがセットになった「鮭ものがたり」や塩引鮭切身・はらこ・飯寿司がセットになった「鮭特別セット」が好評です！

Ｑ　最後に一言

当店では、にしんの昆布巻きやみがきにしん、揚げ物など惣柔にも 力を入れております。
また三月の人形さま巡りや九月の屏風まつりなどのイベント時には、
笹でおにぎりを包んだ「笹結び」や二段重ね弁当の「殿御膳」、海鮮丼「姫御膳」も販売。
期間中は店内奥も開放、休憩スベースにしております。

鮭に限らず他にも多数旬の味覚を取りそろえております。お気軽にお立ち寄り下さい！

◆取材にあたって 　鮭こうばでは、シーズンということで、奥様はじめ皆さんが丹精込めて一生懸命鮭の加工をしていました。 ?　お歳暮や御贈答をお考えの方は是非、足を運ばれてみてはいかがでしょうか！
また「鮭こうば」はいつでも見学できるそうです。

 

越後村上うおやの鮭こうば

村上独特の厳しい寒風も塩引き鮭をおいしく仕上げるためには欠かせません。

鮭と言えばおなじみの「新巻鮭」との最大の違いはまさにここ！
適度な低温と湿度、そして北西の潮風が運んでくる塩分と乳酸菌。
これらの要素が絶妙に組み合わさって低温発酵を促し、
鮭の持つ旨みを極限まで引き出すのです。

越後村上うおやでは昔ながらの塩引き鮭の自然乾燥にこだわり、
塩引き鮭作りのために特別に設計した【鮭こうば】を2009年に建築しました。

１階は塩引製造に適した作業場と十分な保存スペースを整え、
２階から３階は村上独特の季節の風をより効率よく取り込むため、
屋根はできるだけ高くし、風の通り道を捕まえ、
屋内、屋外に分けて十分な塩引き鮭干場を確保しました。

こうしてできあがったおいしい塩引き鮭。
焼いて食べればわかるその熟成された旨み！
皮もぱりぱりっとおいしく食べられます。
日本酒との相性は抜群！至福のひとときです(^^)